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作為轉型的先行者，迷你倉“開心茶館”龍井茶18元1杯，茶食8元、菜肴15元起步，與此前“西湖會”一桌酒席數千上萬元相比可謂“一轉到底”。據總經理許德榮介紹，春節期間茶館每天接待遊客400位，是以往客流量的5倍左右。西湖景區關停的30家會所中，“西湖會”、“九里松會所”、“吳山會館”已轉型營業，其餘27家仍處於關停狀態。早報記者　周瑜　陸玫“開心茶館”的牌匾蓋住了原來的“荷香酒溢”———停業12天以後，杭州西湖景區曲院風荷公園內的高檔餐飲會所“西湖會”1月27日轉型為大�化茶樓重新開業　(詳見早報1月28日A16版報道)，承諾“放下身段，服務大�，以弘揚茶文化的新形象出現在遊客和市民面前”。1月中旬起，杭州開展整治“會所中的歪風”行動，全面清理整治景區高檔會所，還湖還景于民，目前西湖景區內已關停30家會所，將整改一家開放一家。作為轉型的先行者，“開心茶館”龍井茶18元1杯，茶食8元、菜肴15元起步，與此前“西湖會”一桌酒席數千上萬元相比可謂“一轉到底”。據總經理許德榮介紹，春節期間茶館每天接待遊客400位，是以往客流量的5倍左右。“會所轉型是個系統工程，要轉的不僅是工商註冊、定位、價格、管理，還有成本控制、服務理念等等，目前處在轉型的‘陣痛’中，如何收支平衡還在摸索。”開心茶館的主管單位、杭州市商貿旅遊集團企業管理部部長楊偉告訴早報記者，轉型後很受老百姓歡迎，但“日營業額最高1萬多元，低的時候五六千元，而租金、裝修、人工這些成本很高，每天都在虧損”。春節“拒客”是人手太少引誤會13日中午，早報記者在小雨中來到開心茶館。推開門，接待廳擺著黃花梨矮櫃、瓷器、紅木沙發，一樓大廳有兩張大圓桌、13張方桌，桌間距較小，方桌和圓桌的餐椅顏色不同。二樓是包廂，紅木座椅、水晶燈，三面落地玻璃直面湖景，“客人都能到包廂消費，菜價和大廳一樣，年初八以後接待過兩桌包廂，每桌消費1000元左右，幾乎把菜單上的菜全點了”，樓面經理方文海說。一樓大廳坐了7桌客人，一張圓桌圍坐著8位老人，點的都是家常菜，桌上還堆著零食。“一早就來了，喝個茶吃個飯，下午再坐會兒回家，價格蠻實惠。”一位大伯告訴早報記者。另一張小方桌邊是對中年夫妻，點了西湖醋魚(68元)、肉湯蘿蔔(18元)、生炒菜心(20元)和麵疙瘩(18元)，人均消費62元。服務員告訴早報記者，現在的人均消費在50元左右，點糖醋裡脊、香幹肉絲的最多，“也有不吃飯的，點杯18元的龍井坐一天，我們一樣歡迎。”“茶館是靠天吃飯，周末、天氣暖和客人多，天氣差就人少，這兩天每天大概40位，春節期間每天有400位，一共200個餐位，翻桌率100%。當時只有4個服務員，每天忙得腳不沾地。”許德榮說。許德榮剛從“拒客風波”中緩過勁來。春節過後，有媒體報道稱:春節有市民想進“開心茶館”喝茶，被工作人員勸退，理由是“人手不夠”，網絡轉載後標題變成　《西湖會所轉型被曝換湯不換藥　市民欲消費遭勸退》。“當時茶館開放區域滿座，服務員提醒顧客排隊等候時間較長，可以文件倉去別家看看，產生了誤會。”許德榮說，“‘西湖會’1月15日關停，員工都在這裡工作很久，想到突然要重新找工作，情緒比較激動，我們做了思想工作並讓部分員工提前回家過年，沒想到1月25日讓重開，我們在27日重開了，春節照常營業，但那時離除夕只有3天了，很多同事回了老家，人手很緊。”為增加收入擬舉辦品鑒活動昨日中午，雖然下雨，開心茶館一樓大廳的15張桌子還是有12桌客人。不過，從專做高檔商務宴請的會所變為大�茶館，不止調低價格這麼簡單。茶館服務員告訴早報記者，原“西湖會”所屬的杭州大廈是四星級賓館，服務員上崗前都經過培訓，“比如，以前客人的骨碟滿了1/3就必須換，一餐飯要換兩三次;現在中途一般不換骨碟，有的客人直接讓我們拿垃圾桶放桌邊，方便扔瓜子殼。”12日，浙江媒體記者在“開心茶館”大廳里看到9桌客人中有3桌在打撲克，與環境不相稱，服務員說:“剛轉型，在風口浪尖上，去制止的話，萬一被投訴就麻煩了。”報道稱，服務員小張抗議:“星巴克、兩岸咖啡也不准打牌，好一點的茶館也不允許，為什麼我們就能了?”稿件刊登後，有讀者來電表示:“打牌抽煙，會不會失去曲院風荷的詩意風雅，成了煞風景的大排檔?”“茶館成了棋牌室，還能保留西湖作為世界文化遺產的人文氣息嗎?”14日，開心茶館規定戶外茶座可以打牌、抽煙，大廳內禁止。杭州的“湖畔居”同樣是西湖邊的茶樓。據瞭解，湖畔居實行套餐式消費，最低180元的套餐是西湖龍井等綠茶加10余種茶點，喝茶加吃飯則260元起步。“從市場經濟和長遠發展的角度，保本或略有盈餘，我們才能走得更遠，更好地為百姓服務。”楊偉介紹，集團管理部門已在考慮主打“15元起步，多數30元左右”菜肴的同時，推出適合老百姓消費的中高端菜品，如西湖醋魚、龍井蝦仁等經典杭幫菜，“不會上燕窩鮑翅，但也希望能覆蓋低中高菜品。”另一方面，茶館擬在經營中注入西湖茶文化元素，舉辦文化活動、品鑒會等，一方面拉動人氣，一方面以展代銷，增加收入，“但肯定走還湖于民、還園于民、還景于民的大�路線。”同時，與西湖景區的場地租賃合同上半年將到期，希望有關部門能在租金上給予優惠，幫助度過轉型關。西湖九成關停會所近期無開業計劃另據瞭解，西湖景區關停的30家會所中，“西湖會”、“九里松會所”、“吳山會館”已轉型營業，其餘27家仍處於關停狀態。“這些會所近期沒有重新開業的計劃，我們將結合新制定的景區業態提升規劃，幫助它們轉型升級，給予租金優惠等也在考慮。”西湖景區管委會有關負責人告訴早報記者，整治的目的是更好地服務于民，實現企業、大�雙贏，初步打算是在確保大�化的前提下，結合每個場所的地理環境、文化背景等具體分析，既可以考慮公益性的如文化講堂、書吧等，也有商業性的大�餐飲、茶館、特色旅遊工藝品店，以及惠及大�的文化產業。據介紹，杭州正向社會徵求關停會所的轉型意見，將修訂完善公園景點管理辦法，從源頭上管理景區公園內歷史建築等公共資源的租賃行為。同時，建立常態化的專項巡查機制，確保公共場所真正為群�所共享。存倉