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台山黃鱔飯從誕生到形成品牌，迷你倉一直保持了最原始、最傳統的瓦煲烹調方法。台山黃鱔飯從誕生到形成品牌，一直保持了最原始、最傳統的瓦煲烹調方法。台山五味鵝很有特色。台山黃鱔飯、台山菜花炒臘肉、台山生蠔、五味鵝、牛骨湯……台山是農業、海洋大市，物產豐饒，為台山人炮製美食提供了優厚的先天條件，菜品種類豐富，烹飪技法多種，特色美食層出不窮，形成了自己獨特的飲食文化。不時不食，不鮮不食作為粵菜的一部分，台山美食擁有粵菜“不時不食，不鮮不食”的飲食文化，特點在於追求新鮮、原汁原味。台山廚點師協會會長張傑棠告訴南都記者，台山美食是粵菜的一部分，二十多種烹調方法基本一致。其中，台山更常用的是白焯、蒸、浸、燜、炒等，比較健康。台山美食的特色主要在於食材，可供食用的500多種海產品，台山都有，山珍也同樣豐富。得天獨厚的物產豐饒這一先天條件，在台山美食中體現得淋漓盡致。台山美食具有豐富的文化內涵，不少特色美食都有一段或有趣或感人至深的典故。聲名在外，流傳甚廣台山市旅遊局、旅遊協會等善於利用，加以包裝，宣傳推廣，打出了自己的美食品牌，例如台山美食節以及水步牛肉節等活動的舉行，吸引了許多各地遊客組團前來覓食。台山美食還具有獨特的僑鄉特色，�多台山華僑華人將其帶到了國外，使得台山美食流傳甚廣。台山美食聲名在外，除了在海外傳播、紮根之外，國內如廣州等地也有一些台山菜館，部分餐飲店也有一些台山特色菜供應。比如廣州酒家就有台山菜花炒臘肉這道菜。台山美食吸引了�多遊客和媒體競相前來，在媒體以及遊客的口口相傳之下，愈加備受推崇。如，四九鎮新下朗餐廳在經過香港亞洲電視等媒體美食欄目推薦之後，很多香港等地旅遊團前來覓食，時常爆滿。本地特色農莊怡和山莊等多家特色餐館也常有遊客或旅遊團主動前來尋味。據君海悅酒樓行政經理吳徵介紹，著名美食家蔡瀾，以及駱家輝、楊瀾、魯豫、葛優、姜文、陳坤等�多名人都曾在該酒樓就餐，本地及中山等地電視台等媒體都曾到該酒樓採訪，推薦台山美食，因此很多廣州、佛山、中山、珠海等地的遊客前來該酒樓覓食，香港、深圳等地的旅遊團比較多。這些旅遊團都是自己主動前來，即使不在台山碧桂園酒店住宿，也會到該酒樓吃飯。吳徵告訴記者：“美食旅遊挺重要的，來我們酒樓的食客，遊客大概占20%，包括會議團。”美食�多，未形成系統台山美食香飄海內外，吸引�多“好食之徒”不辭舟車勞頓之苦前來尋味，但是台山美食尚未得到很好的發掘。盡管台山美食�多，但卻比較零散，未形成系統。許多還潛藏在偏遠的鄉下，在簡陋的廚房中炮製而出。張傑棠認為，台山應該學習浙江、福建，在海邊劃定五六公里長的區域，供應當地特色美食。他表示，台山要打造美食品牌，政府應該對餐飲行業多加支持，在場地、稅收方面予以減輕負擔。同時，多舉辦一些大型的高質量美食活動。各級政府要多加重視、支持，鼓勵企業，支持本地美食推薦、研製。此外，行業要自律，政府要加強監管，保障食品安全。吳徵在台山餐飲業已經工作了6年。他告訴南都記者，這6年之中，台山的餐飲業發展變化明顯，他認為取得的最大成績是比較規範了。“現在，台山的餐飲機構在菜的選擇上越來越獨特，關鍵在於原材料。我們買菜還進行農藥檢測。”吳徵說，這種變化在近兩年尤其明顯。吳徵還介紹，以前台山較大的餐飲機構普遍熱衷于引進中山菜、潮汕菜等外地知名菜系，但是現在卻以本地特色為主，“那些知名菜，香港、廣州等大城市哪裡沒得吃，文件倉什麼要來台山吃？現在就是打本土特色牌！”他說，台山美食旅遊發展優勢很大，食材豐富多樣，特色食材、特色菜�多，且現在知名度越來越高，烹飪方法也越來越多，很多媒體、遊客來尋味，宣傳推廣，相信未來台山餐飲行業、美食旅遊會越來越旺。飯店推薦君海悅酒樓台山市台城旺角君海悅酒樓開業至今已有6年，位於台山碧桂園酒店內。它是台山市旺角酒店有限公司下屬的一間酒樓。台山市旺角大酒店有限公司已有28年曆史，是台山本地知名餐飲企業。在2013年元旦假期舉行的台山僑鄉美食節活動上，君海悅酒樓獲評“台山風味美食名店”，招牌高湯蘿蔔、招牌墨西哥包、烏豆生薑燉雞爪芋、清宮牛腩等四道菜式獲評“台山地標風味美食”。君海悅酒樓立足本地化，食材本土化、菜式本土化。作為沿海城市，台山海鮮種類豐富。本土海鮮便是君海悅酒樓最重要的食材之一。台山生蠔肥美無比，君海悅酒樓選用中門海生蠔，炮製出米湯野生菌煮生蠔、炭燒生蠔、芝士焗生蠔等美味佳肴，尤其是米湯野生菌煮生蠔，原汁原味，非常鮮美清甜。此外，醬油皇焗奄仔蟹等也是推薦的海鮮菜式。盡管是定位中高端的酒樓，但是不少特色菜卻是極有本土特色的農家菜。比如用白沙鎮潮境蘿蔔製作的高湯蘿蔔，用海宴鎮蓮藕製作的清湯蓮藕，招牌菜七彩芋香，以及四九雞爪芋燉生魚湯。君海悅酒樓還自創了醬烤牛肋骨這一特色菜式，選用水步鎮的牛肋骨為原材料，用黑椒汁等醬料烤制而成，鮮嫩濃香，值得推薦。興華黃鱔飯說起台山美食，除了海鮮，最具有標誌性的莫過於馳名的台山黃鱔飯。當地烹飪手法，有將黃鱔切成一截截的，也有撕成一條條的。目前公認最正宗的做法，還是手撕黃鱔飯。據說，黃鱔飯有強身健體、營養滋潤、補血養顏的功效，米飯幹爽、香軟，黃鱔肉鹹香鮮美。在台山當地，水步黃鱔飯最受推崇。上世紀80年代中期開始形成氣候，1992至1994年最為興旺，在水步鎮形成一條食街。台山黃鱔飯從誕生到形成品牌，一直保持了最原始、最傳統的瓦煲烹調方法。而在配料方面則根據現代都市人的口味，不斷進行創新和改進。要追溯黃鱔飯的淵源，不得不提號稱台山第一家的興華黃鱔飯。該店在25年前創立，初始只是水步鎮路邊的小餐館，隨著知名度提升，在開平、中山、加拿大多倫多市等地相繼開設分店，如今全球一共有五家店。聲名遠播，生意興隆。位於台山市台城鎮台城高速路口的台城分店，平時一天要煮200- 300煲黃鱔飯，遇上節假日，還要翻一番。除了黃鱔飯之外，鹹雞也值得推薦。四九鎮新下朗餐廳台山四九鎮牛骨湯，是傳說中的“台山第一鍋”，據說富含氨基酸和各種維生素，含有高蛋白，但又低脂肪、低膽固醇，易為人體所吸收，具有提高人體抵抗力的功效。適合秋冬季常飲，中年婦女骨質疏鬆者尤為適宜。四九鎮新下朗餐廳位於四九鎮下朗村委會路邊。這裡兩邊都有一排餐廳，成行成市。據老闆山叔介紹，該餐廳已有近20年曆史，是當時這條食街上的第二家餐廳。他家的牛骨湯，選用肉量較多、含鈣量高的牛尾龍骨和肋骨，連同蓮藕、生薑、杞子、巴戟等十多種材料一起放入銻煲中，用荔枝柴慢火熬制13小時，直至牛骨中的精髓和藥材完美結合。香味四溢，味道清甜不油膩，辛辣的姜味刺激著味蕾，飲後齒頰回味甘甜。新下朗餐廳的牛骨湯很出名，接受過香港亞洲電視等多家媒體美食欄目的採訪，據說曾有美食欄目主持人一下子喝了五碗牛骨湯，大讚美味。慕名而來的遊客�多，經常滿座。除了牛骨湯，這裡的乞兒雞、番茄盞、鴛鴦腸等都是不容錯過的美食。存倉