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□書評人 穀立立在食品安全問頻發的今天，迷你倉尖沙咀吃什麼，如何吃，成了纏繞在吃貨心頭的又一難題。於是，一些吃貨更願意回歸傳統，以原生態取代加工食品，以獲得味覺與健康的雙重享受。《一把鹽》的作者左壯就是其中之一。他不是美食家。移民加拿大之前，他是一位媒體記者，曾經多次深入內地採訪，見識到中華美食的博大精深。左壯發現，在遠離都市喧囂之地，人們保有了傳統的慢生活，同時也保留著世世代代傳承下來的美食傳統。“一把鹽”來源於俗話“好廚師一把鹽”。《一把鹽》不是美食寶典，作者沒有為我們繪製一幅美食地圖。他借此傳遞一種簡約的生活方式：“不唯善唯美，但唯真，吞下腹中熨帖且踏實”。在他看來，上等的烹飪本來就無需複雜的調味，真正的好廚師不是一味追求驚世駭俗的味道和樣式，而是突出食物的原味，以“自然之手”締造出極致的人間美味。每一個吃貨心裡都有一道無法替代的經典美味，若干年後，回味起來仍是“餘音繞梁，三日不絕”。這種美食不是人間難得幾回見的珍饈佳肴，一碗普普通通的雜糧飯也常常讓人念念不忘。左壯的美食哲學來自遙遠的童年時代。從小在山里長大的他對自然有著一種極為親近的感情。小時候媽媽親手做的飯菜，沒有多餘的作料，不必蔥姜蒜胡椒大料來搶風頭，一碗白飯、幾棵青菜，在飽腹之餘也成了一種家的味道。時至今日，左壯還記得小時候夏天地里的烏米（害過黑穗病的玉米），通體皆黑，看起來嚇人，入口卻有說不出的鮮美，“微苦帶著絲絲甘甜”。嚴寒的冬季窩在炕上吃一個表皮凍得發黑的秋梨，一口下去，甘甜之餘另有倉種“果實被燒焦後的淡淡苦澀味道”。長大之後，左壯走南闖北、游歷四方，見得多了，慢慢也就煉出一個包容五湖四海的國際胃。但他反倒越發想念天然純粹的食物與極具鄉野的味道。他從百花蜜里嘗到“宛如遠處雲霧中飄來縹緲歌聲般的清香”；高原的�牛肉“只加一點點清鹽”，卻令人回味無窮。野菜之味不在於人工，勝在“清水出芙蓉”一樣的天然，無需多餘雕飾，“帶著濃濃山野清香，如一縷春風掠過你的味蕾”。左壯認為，美食也是一門藝術，需要慢慢去經營。現代烹飪講究的是“加法”，以濃油大醬辣椒味精調出香辣鹹鮮等各種口味，與其說吃的是美食，不如說吃的是調料。真正的美味從來不是靠繁複的加工工藝批量製造而來。美食貴在天然。食材本身已經足夠鮮美，又何必硬生生弄來成堆的作料助陣。這種“不解風情”的做法無異于畫蛇添足，非但沒有給食物增色，反而減弱了原來味道，令人食之無味、棄之可惜。相反，左壯奉行的是“減法”。在他看來，粗自有粗的道理，野也有野的樂趣。“精”不代表精緻，“粗”也不代表粗製濫造。幾顆鹽、幾滴油，其味也甘美，何樂而不為？於是，亂燉、稗米水飯、高粱米水飯、野菜拼盤，怎麼“土”怎麼來，怎麼“粗”怎麼吃。小野蔥、枸杞頭、小土豆、紅薯葉、玉米稈，看似“歪瓜裂棗”，卻別有一番天然的韻味。一花一世界，一沙一天堂。食物雖小，內涵卻頗深。《一把鹽》看似與眾不同，其實是對傳統的堅持。左壯執著于樸實的食物，也在追尋以往那些精緻的生活品質。《一把鹽》作者：（加拿大）左壯版本：中國輕工業出版社2014年1月mini storage