sgusers3的部落格

高級鐵板燒，mini storage沉寂多時，近來愈開愈多，再成注目焦點。繼山下、i m Teppanyaki，最近連星級酒店也跟風，灣仔君悅酒店老牌日本菜館鹿悅日本料理，就闢出貴賓房重新裝修，變成鐵板燒餐廳，以大量名種牛掛帥。店名The Teppanroom，採店中店形式，要穿過鹿悅的入口才找到，帶�點點神秘感。 六星級酒店出手，當然不一樣。超高檔路線，一張鐵板燒�，三位師傅，服務十六個吧位客人。只掛幾幅手做刺繡花畫，沒多餘裝飾，點到即止，簡約得來卻見氣派。大廚Robert Liu，入行二十年，法國菜出身，也做過扒房，就是沒做過鐵板燒。「集團希望做一間不一樣的鐵板燒，傳統師傅根深柢固，有包袱，Robert反而沒這負擔。他曾於法國、上海及北京工作，見識廣博，擅於運用世界各地新鮮食材，找他來坐鎮新店，不作他選。」君悅酒店市場傳訊總監Gladis說。開店大半年前，Robert親往東京Grand Hyatt的鐵板燒餐廳Keyakizaka受訓三星期 ，除了吸收鐵板燒經驗外，也把日本大行其道的西日鐵板燒風格帶回來。他擅長運用醬汁，鐵板燒也帶法國風格。西班牙黑豚，會配富士蘋果芥末醬。美國牛肋骨，用青木瓜南瓜沙律來襯，風格清新，打破傳統濃重口味的悶局。 食材也不指定用日本，而是來自世界各地，除了日本和牛，澳洲羊柳、法國鴨胸、阿拉斯加鱈魚、美國龍蝦、加那利群島紅蝦，甚至本地芒果蜆都有，只要優質就用。連配套器具都是星級，切牛肉的砧板，用梨木特別訂做，二三千一塊。煮醬汁的鍍銀鐵鍋，用日本名牌copperware，傳熱快又保溫。餐碟都精挑細選，華麗矜貴。頂級和牛雲集嗜牛者之天堂牛肉是最大的亮點，人家只供應一兩種和牛，這�卻包羅多款頂級品種。宮崎、飛驒、佐賀，到澳洲May儲存ra Station和牛都有。級別也由A5、A4、A3到澳洲的M9也有選擇。「A5油花當然肥美，但有些女客人喜歡吃得清淡點，所以我們也提供多一點選擇。」大廚Robert說。和牛每星期返二三次，每款只取少量，冰鮮儲存，即叫即切。Robert只做厚切，不做薄切。「厚燒才能品嘗到牛肉的真正滋味，每塊約一吋為標準，吃來口感才最佳。」烹調也加了法式慢煮方法，和牛先放蒸架上，加蓋焗至三四成熟，才直接放在鐵板上來煎香，表層吃來香脆，內�肉質嫩滑。「和牛放在鐵板上太耐，油分流失，肉汁也會流失，先蒸後煎可以保存肉汁，又有香口感覺。」 醬料也見法國口味，一般鐵板燒餐廳只提供麻醬及酸汁，店子卻有海鹽、日式芥末及醬油，還有自家製的墨西哥醬和白芝麻醬，層次自然豐富得多。「下些少海鹽最能吊起肉味，怕膩的可蘸些少墨西哥醬，酸酸辣辣，有助解膩。」Robert說。其他菜式亦不遜色，牛肋骨以味醂、蒜茸及芝麻等醃製，放鐵板煎香，軟腍入味，有韓式燒肉風味。西班牙黑豚四邊煎香封鎖肉汁，煎得中間嫩紅，肉汁滿瀉，配蘋果芥末醬又是一絕，清甜中帶辛辣，一點也不覺膩滯。菜式都用鍍銀碟盛�，在鐵板上加溫一會才奉客，慢慢吃也不容易變冷。如此六星級水準，價錢卻不貴，鐵板燒和牛，一客由四百多至六百多。八道菜二人晚餐，$1.500，主菜和牛用A4飛驒西冷，相當抵吃。難怪開張才一個月，已天天爆滿。Tips（1）平日建議三日前預訂，周末則預早一星期前訂位。（2）七道菜午市套餐$430/位，八道菜二人晚市套餐，$1,500。平均消費$800。 The Teppanroom地址：灣仔港灣道1號君悅酒店閣樓電話：2584 7722營業時間：12:30pm-2:30pm / 6:30pm-10:30pm迷你倉