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湖北日報訊 圖╱文 通訊員 林萬平 李曉軍　　一碗香噴噴的棗陽酸漿面，自存倉歷經兩百年不衰，入選“湖北省首屆食文化名食”。仲秋時節，酸漿面銷售仍然火爆。每天下午4點一過，棗陽大街小巷就瀰漫在一種異香之中，大小酸漿面館的師傅們趁著大火炒制臊子，蔥姜豬油的濃香在秋風中飄蕩，叫人沉醉。棗陽是漢光武帝劉秀故里，6000多年古人類雕龍碑遺址文化燦爛。因地處淮河、長江文化交匯處，當時的棗陽，有沙河、滾河的地利之優，成為不少望族遷居落戶的首選。厚重的歷史，成就了一碗面噴香幾個世紀的文化傳奇。嘉慶年間，琚灣來了一位神人酸漿面源於該市琚灣鎮。鎮黨委宣傳委員郭光勇介紹：“這種濃香在棗陽崗地上縈繞了200多年。”相傳清朝嘉慶年間，黃陂彭氏遷居琚灣，遂將祖傳酸漿面帶進棗陽。據傳，彭家經常將夏秋收穫的青菜放在缸內發酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以麵食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當做麵食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆麵條端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食後讚不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。“彭家老倌酸漿面”，從此成為棗陽長盛不衰的美食文化符號。目前，琚灣鎮經營酸漿面的面館就有30多家。50多歲的彭光財說，他所知道的酸漿面手藝傳了不下5代。現在，慕名前來學藝者越來越多。彭光財說：“現在徒弟能坐滿10桌”。繁復工藝，造就一碗美食酸漿面香，在於製作精緻。面要好。選上等的小麥精粉軋成有筋道的細麵條，備用。製作酸漿是關鍵。不然再好的麵條，酸漿不好，吃著也敗胃口，因而捂酸漿這道工序極重要。將無蟲害、無汙染的小白菜或芹菜洗淨，過沸水，焯至三成熟後撈起放入缸中。再燒一鍋開水，沸騰時放入香料，攪入少許面漿，漿水煮沸後倒入芹菜缸中密閉發酵。夏天一周、冬天半月，缸中漿迷你倉變成酸度適中的酸漿。酸漿水取用後，需注入等量新鮮麵湯，如此循環。其間還需放多味中草藥，到底哪幾味，無可奉告。製作面臊子。將豬腸油切碎入鍋煉炒，油渣分離後放入切碎的蔥白，繼續大火翻炒至蔥白微黃，再放入姜末、醬豆翻炒，加適量八角粉、花椒粉、胡椒粉等繼續翻炒40分鐘。在臊子呈現金黃色後，加開水煮沸3分鐘，再加雞精起鍋，盛裝備用。調制酸漿面。取出酸漿水燒開備用。將切碎的酸菜置於碗底，取適量濕堿面放入沸水中煮熟後撈起，放在酸菜上，再倒入適量酸漿水、淋上臊子，即成酸漿面。可根據食客口味喜好，加入辣椒面等作料。在棗陽，端出一碗酸漿面，不只奉上的是真摯、熱情，還飽含著200年棗陽文化底蘊。民間美食享譽四方吃酸漿面少不了鹵菜，經過特殊工藝加工製作的各種各樣的鹵菜，色香味俱佳。包括鹵牛肉、鹵牛肚、鹵豬耳、鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵雞翅、鹵鵝掌、鹵雞蛋、鹵豆皮、鹵豆筋等，達數十種。特別是蹄腳類，脆而不硬，油而不膩，光而不滑。牛筋燙豆芽、炸膜片、蒸蓮藕更是必不可少。一大桌各色菜品，有看頭，有吃頭，有嚼頭，讓人垂涎欲滴。吃酸漿面最佳時間是4月到10月。這期間，酸菜發酵快，漿水酸度高，味道格外好。每到傍晚，棗陽市大街小巷熱鬧非凡，面館內外到處都是享受酸漿面美食的人們。或一人獨享，一個鹵蹄腳、幾張鹵豆皮、一瓶啤酒、一碗酸漿面，實惠又解饞；或三五成群、十數人一席，興致高漲，神情飛揚，目不轉睛，雙手並用，一邊啃肉，一邊喝酒，推杯舉樽，你來我往。吃到興起，脫下赤膊上陣，猜拳行令，好不愜意。作為棗陽市第一批非物質文化遺產的酸漿面，被很多大賓館引進推出，在襄陽市，在棗陽周邊縣市也都掛起了“彭家老倌酸漿面”招牌。2012年9月，酸漿面入選“湖北省首屆食文化名食”。棗陽酸漿面，如今成為風靡鄂北的風味美食。mini storage